Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечания
1	2	3	4
I. Масла растительные - все виды, фракции масел растительных, предназначенные для непосредственного употребления человеком в пищу и в качестве продовольственного (пищевого) сырья	Бенз(а)пирен	0,002 мг/кг
	Содержание эруковой кислоты	3 процента	Для рапсового масла
		5 процентов	Для масел растительных из семян других крестоцветных
	Содержание синильной кислоты	Отсутствие (качественная проба)	Для масел из плодовых косточек
	Глицидиловые эфиры жирных кислот, в пересчете на глицидол	1,0 мг/кг (с 01.01.2025)	За исключением: - нерафинированных масел и их фракций, смесей нерафинированных масел и/или их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащих рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции; - рафинированных масел и их фракций, смесей рафинированных масел и/или их фракций, смесей рафинированных и нерафинированных масел и/или их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащих повторной рафинации (дополнительной очистке) на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции
	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	6,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированного рапсового масла, предназначенного для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащего рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции
		4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированных масел и их фракций, смесей нерафинированных масел и/или их фракций, смесей рафинированных и нерафинированных масел и/или их фракций (за исключением нерафинированных пальмового, пальмоядрового, кокосового масел, масла ши и их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащих рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции)
		0,6 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для рафинированных масел и их фракций, смесей рафинированных масел и/или их фракций
	перекисное число	15,0 мэкв активного кислорода/кг	Для нерафинированных пальмового, пальмоядрового масел и их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащих рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции
		10,0 мэкв активного кислорода/кг	За исключением нерафинированных пальмового, пальмоядрового масел и их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья и подлежащих рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции
II. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб: 1. Масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты масла какао; улучшители масла какао SOS-типа; заменители масла какао POP-типа; заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа; заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа; заменители масла какао нетемперируемые смешанного типа	Трансизомеры жирных кислот	2,0 процента от содержания жира в продукте	За исключением заменителей масла какао нетемперируемых нелауринового типа
		2,0 процента от содержания жира в продукте (с 01.01.2026)	Для заменителей масла какао нетемперируемых нелауринового типа
	Глицидиловые эфиры жирных кислот, в пересчете на глицидол	1,0 мг/кг от содержания жира в продукте (с 01.01.2025)	За исключением маргаринов
	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	0,6 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	За исключением маргаринов
	перекисное число	10,0 мэкв активного кислорода/кг
2. Спреды растительно-сливочные; спреды растительно-жировые; смеси топленые растительно-сливочные; смеси топленые растительно-жировые	Антибиотики*:	Для спредов растительно-сливочных и смесей топленых растительно-сливочных
	левомицетин (хлорамфеникол)	Не допускается	менее 0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	Не допускается	менее 0,01 мг/кг
	стрептомицин	Не допускается	менее 0,2 мг/кг
	пенициллин	Не допускается	менее 0,004 мг/кг
	Трансизомеры жирных кислот	2,0 процента от содержания немодифицированных и модифицированных растительных масел в жировой фазе продукта
	Показатели окислительной порчи:
	кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера	Для спредов растительно-сливочных и смесей топленых растительно-сливочных
	перекисное число	10,0 мэкв активного кислорода/кг
3. Глицерин дистиллированный	Токсичные элементы:
	железо	2,0 мг/кг
	свинец	5,0 мг/кг
	мышьяк	0,3 мг/кг