ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИСЬМО

от 21 апреля 2020 года N 02/7515-2020-24

О направлении рекомендаций по организации работы на предприятиях общепита и торговли

(с изменениями на 1 июня 2020 года)

     Документ с изменениями, внесенными:
     методическими рекомендациями Роспотребнадзора от 1 июня 2020 года N МР 3.1/2.3.5.0191-20.

     Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет "Рекомендации по организации работы на предприятиях общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19" для руководства в работе.
     

     Органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации довести до соответствующих организаций всех форм собственности.
     
     

Руководитель
А.Ю.Попова

Приложение
к письму Роспотребнадзора
от 21 апреля 2020 года N 02/7515-2020-24

Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания с учетом эпидемиологической ситуации

     I. Режим ограничений, связанный с COVID-19

     Предприятия общественного питания работают исключительно с обслуживанием на вынос и доставку своей продукции.
     

     1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены "входного фильтра" с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
     

     2. Противоэпидемические мероприятия:
     

     - работа всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);
     

     - организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей (курьеров);
     

     - влажная уборка производственных помещений, оборудования каждые 2 часа с использованием дезинфицирующих средств;
     

     - проветривание помещений (при наличии возможности) каждые 2 часа; -обеззараживание воздуха производственных помещений с использованием бактерицидных ламп;
     

     - социальная дистанция.
     
     

     II. Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции)

     Работают предприятия общественного питания площадью не более 50 кв.м. при условии установки в обеденном зале не более 5 столов по 1-2 посадочных места (расстояния между столами должно быть не менее 1 метра). Массовые мероприятия (банкеты, поминки и другое) запрещены. Работа предприятий осуществляется с использованием одноразовой посуды или с использованием многоразовой с обязательной дезинфекцией.
     

     1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены "входного фильтра" с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
     

     2. Противоэпидемические мероприятия:
     

     - работа персонала* всего персонала в СИЗ (маски, перчатки);

     * Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.
     
     

     - организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
     

     - влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 3-4 часа с использованием дезинфицирующих средств;
     

     - проветривание (при наличии возможности);
     

     - обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп в обеденных залах;
     

     - социальная дистанция.
     
     

     III. Режим стабилизации (стойкая тенденция к снижению заболеваний COVID-19 в регионе и тенденция к снижению в стране)

     Работают предприятия общественного питания с числом посадочных мест не более 20 с соблюдением социального дистанцирования (расстояние между столами не менее 1 метра). Массовые мероприятия разрешены при условии размещении столов на расстоянии не менее 1 метра с посадкой по 1-2 человека.
     

     1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены "входного фильтра" с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
     

     2. Противоэпидемические мероприятия:
     

     - работа персонала в СИЗ (маски, перчатки с учетом технологических операций);
     

     - организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала и посетителей;
     

     - влажная уборка производственных помещений, оборудования, обеденного зала, столов, санузлов каждые 5-6 часов с использованием дезинфицирующих средств;
     

     - проветривание (при наличии возможности);
     

     - обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд;
     

     - социальная дистанция.
     
     

     IV. Штатный режим (отсутствие заболеваний COVID-19 в регионе и стойкая тенденция к снижению в стране)

     Работают все предприятия общественного питания при соблюдении нормативных требований (санитарных правил, технических регламентов и т.п.).
     

     1. Организация ежедневного перед началом рабочей смены "входного фильтра" с проведением бесконтактного контроля температуры тела работников.
     

     2. Противоэпидемические мероприятия:
     

     - работа персонала в масках и перчатках с учетом технологических операций;
     

     - организация условий обработки рук кожными антисептиками для персонала;
     

     - текущая уборка с использованием моющих средств по мере необходимости в течение дня,
     

     - дезинфекционные обработки ежедневно в конце рабочей смены; -обеззараживание воздуха с использованием бактерицидных ламп только в холодном цехе и на участке порционирования блюд.
     
     

Рекомендации по организации работы предприятий продовольственной торговли с учетом эпидемиологической ситуации

Методические рекомендации
МР 3.1/2.3.5.0173/7-20

Заменены на основании
Методических рекомендаций Роспотребнадзора
от 1 июня 2020 года N МР 3.1/2.3.5.0191-20. -
См. предыдущую редакцию.

     
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"